二十年，懵懂的孩子長成青年，幼嫩的小苗長成棟梁，更迭的光陰讓世界不斷變化。而從1997到2017，有一家街頭小館也經歷著不斷的蛻變，從名不見經傳一步步成為了行業現象級神話。
徽蘭庭，說起這個名字，關注美食的人都不會陌生。今年，正逢徽蘭庭20周歲生日，在收獲了一路輝煌的同時，徽蘭庭也積累下了許多寶貴經驗。美食圈達人們評價徽蘭庭“開一家火一家”，那么，徽蘭庭“保鮮”的秘訣在哪里？帶著這樣的疑問，記者來到了徽蘭庭上海大學城（松江）店，親自用眼睛和舌尖感受了一番徽蘭庭的極致魅力。
（徽蘭庭社區店內景圖）
不忘初心只為傳承好味道
在徽蘭庭，牛肉湯是最大的招牌。在經歷了長達半小時的排隊后，記者終于喝到了傳說中的“殿堂級美味牛肉湯”。乍一入口，筋道的牛肉和Q彈的湯粉就俘獲了記者的味蕾。
熱情的門店經理告訴記者，徽蘭庭牛肉湯之所以美味，不是沒有原因的。從牛肉湯秘方的研制到正式面向市場，徽蘭庭創始人程春華花費了數年時間，在這個過程中，他始終堅守的，就是一顆打造中國極致美食的初心。每天凌晨開始慢火熬制8小時，每一鍋徽蘭庭的牛肉湯里，都足足熬制了兩頭牛的上等牛肉，牛只挑有機散養的黃牛，年齡控制在2-3歲。這些黃牛吃百草，喝山泉，肉質鮮嫩多汁。熬好徽蘭庭牛肉湯總共有12道工序，有不少講究：每鍋湯里都有個枕頭大的料包，放足了13種配菜和秘方調料。牛棒骨需要先烤后熬，這樣骨質變脆，骨膠原就能100%融到湯中。水要一次加滿，忌諱中途加水。而在徽蘭庭的每家門店里，牛肉湯都是現點現盛的，一家門店平均一天要熬7-8鍋牛肉湯，賣光為止，湯底不留過夜。也正是這些近乎執著的堅守，為徽蘭庭的美食鑄就了一塊口味與品質并重的“金字招牌”。目前，在全國130多個城市的150多家徽蘭庭門店里，程春華的這套“統一標準”都在嚴格實行中，徽蘭庭也因此成為了餐飲界少有的顧客“0差評”的品牌。
“任何一道菜都是藝術品，而我們則是美食藝術的創造者，讓食客每一口都滿意是我們最大的追求。即使是在經濟如此發達的當下，徽蘭庭依然會堅守初心，傳承最經典的好味道。”程春華曾經這樣說。
不失恒心全方位打造放心品牌
有了堅實的產品基底為支撐，全面向“綠”的產業鏈結構也是讓徽蘭庭立于不敗之地的重點。目前，徽蘭庭已形成以徽蘭庭直營餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺的多元化發展格局。其中，徽蘭庭牛肉湯是整個品牌的核心內容，徽蘭庭直營餐飲以特色中餐、私房菜為主打，徽蘭庭特色水果外賣平臺則立足水果自營市場的功能需求，網羅采摘自全國的山野、田間、鄉村的優質水果，以“讓中國的消費者吃到最好的特色水果”為理想。目前，“三足鼎立”的市場格局，讓徽蘭庭有了逆勢而上的穩健動力。
除此之外，在集團內部業務架構的搭建上，徽蘭庭也將“面面俱到”進行到底。早在2014年，徽蘭庭就已經完成了集團餐飲020模式化轉變，借助第三方O2O平臺的渠道資源將線上消費者導入門店，更將線下的產品引入線上進行銷售，實現了線上、線下的雙向互動。如今徽蘭庭已在全國擁有兩個現代化物流配送基地和一個湯底料生產基地，其中，兩個現代化物流配送基地在保證食材品質口感的同時，也大大加強了供應鏈終端可控性。
目前，徽蘭庭已在全國范圍內開設了3家門店、加盟店面220余家及2200多名從業人員，經營范圍遍及蘇州、上海、杭州、南京等全國各大城市。
巧用匠心現代化思維打造傳統美味
一碗傳統的牛肉湯，要攻略現代人的餐桌，最核心的問題在哪里？在徽蘭庭看來，匠心之下的巧思必不可少。同樣是地道純正的牛肉湯，經過改良之后，用綠色健康的配菜替代原有的中藥材，就更加符合現代人的飲食習慣，也更加貼合當今社會的養生需求。
“市場是不斷變化的，要始終走在市場前沿，就必須與時俱進。目前，在我們徽蘭庭，每個季度食客們都可以感受到菜單的明顯變化，比如春天春筍時興，我們就會以筍為主打推出各類美食，夏季炎熱，各式各樣的沙冰必不可少，秋季干燥，我們往往選擇上新一些清熱、潤肺的燉品，而到了冬天，各式各樣辛辣刺激的火鍋可以給食客們帶去溫暖。自從推出特色菜單以來，我們每個季度上新的新菜品都會受到很好的市場反饋，而那些好評率最高的、受季節限制小的人氣菜品，我們就會加入永久菜單。所以，徽蘭庭的菜單是不斷替換的，留在菜單上的，都是市場歡迎的菜品。”徽蘭庭上海大學城（松江）店長許偉告訴記者。
既要留住傳統老底子，也要推陳出新，適應現代人的節奏。徽蘭庭做到了，因此，一碗牛肉湯的香濃飄散了二十年，歷久彌新。
（來源：齊魯晚報http://news.qlwb.com.cn/2017/1012/1086164.shtml）
