8月26日10點半，徽蘭庭昆山人民路店開業僅半小時左右，排隊的人就從這家店門口一直蜿蜒了二三十米。這樣火爆的生意，令周邊餐飲商家驚嘆不已，紛紛上前打聽徽蘭庭的火爆秘訣。事實上，這已是今年8月以來徽蘭庭在昆山紅峰路、五聯路新開的第三家店鋪，這樣門庭若市的場景，對徽蘭庭來說早已經不陌生。
在鋪天蓋地的餐飲界里，為何這家店能夠在眾多餐飲店里獨樹一幟，生意如此異常火爆呢？我們的美食記者走進徽蘭庭昆山人民路店里，做了一回美食品鑒員，領略“徽蘭庭”的走紅要訣。
徽蘭庭昆山人民路店的面積不大只有200多平方，全透明的廚房很顯眼，里面裝璜呈現出美式簡約風，整體干凈整潔，環境幽雅。一進大門，濃郁的牛肉骨頭湯味撲鼻而來，溫馨的暖光燈投射在食物上，讓排隊的顧客對美食更加充滿期待。看到滿屋的等位大軍，記者也不由自主受到吸引，加入了等位隊列中。
“牛肉勁道、湯味濃郁，搭配著手工制作的粉絲，不僅美味料足，價格還不貴！”一位60多歲的大爺熱情地向記者介紹起了在徽蘭庭消費體驗感受。事實上，徽蘭庭之所以走紅，最大的功臣當屬這碗百年匠心牛肉湯。
據徽蘭庭創始人程春華介紹，徽蘭庭牛肉湯的湯底配方傳承自清乾隆年間御廚張政，至今已有100多年的歷史，這正是其保持獨特口感、不可復制的重要原因之一。而在徽蘭庭發展過程中，也緊貼當前消費者的飲食習慣，添加了許多創新元素。比如在健康、營養成為餐飲標準的當下，程春華剔除了原本秘方中許多中藥成分，替換上了一些更能被大眾所接受的綠色有機輔助食材，在保證了口味的同時，也滿足了現代人對于飲食健康的要求。
徽蘭庭昆山人民路店店長楊先生則告訴記者，在牛肉湯的世界里，有三個固定元素：湯底、牛肉、配料。好的湯底固然重要，好的食材也是決定牛肉湯味道的重要因素。記者了解到，徽蘭庭牛肉湯以散養黃牛為主料，并通過自承包萬余畝荒山散養黃牛基地來控制牛肉的品質和供應速度。徽蘭庭旗下有兩大直營散養黃牛基地，分別設在以牛肉品質絕佳著稱的渭南和大別山區，為了方便24小時配送，徽蘭庭還自建了兩個現代化物流配送基地，在保證食材品質口感的同時，供應鏈終端可控性大大加強。也正因為基地直供全國各門店，這中間減少了物流、倉儲等方面的時間和成本，確保食品安全可溯源，所以徽蘭庭更好地滿足各門店調配提供了可控性與可定向性。更讓消費者花更少的錢,享受到更高品質的美食。
在輔助食材方面，徽蘭庭也是別出心裁。徽蘭庭選用了長在海拔2500-2800米高山上油囊肥厚的茂汶花椒；油色紅亮、肉厚味辣、辣而不燥、久煮彌香的石柱紅3號、5號辣椒；廣西金桂貴州黃口老姜等頂級食材。對于采摘來的食材如何制作與風干，徽蘭庭也有其既定的標準，即使吃著看似最尋常的徽蘭庭菜品，入口的感覺也是和別處不同的。也正因如此，徽蘭庭出現了許多人氣爆棚的“明星配菜”，與牛肉湯搭配的湯粉就是其中之一。徽蘭庭的湯粉從外觀看晶瑩剔透、細細長長，入口則十分順滑、韌勁十足。據徽蘭庭技師介紹，由于這款純手工制作的粉絲具有很好的附味性，能吸收牛肉湯料中鮮美的味道，伴著勁道的牛肉一起食用十分爽口，因此每天都有不少食客前來詢問粉絲的采購渠道。
從小巷里的小牛肉湯館到全國知名連鎖餐飲品牌，從路邊小店發展成餐飲巨人，從傳統單一美食發展為線上線下聯動的大型輕餐飲集團，徽蘭庭之所以締造了“開一家火一家”的餐飲界傳奇，正是源自于他們對“只做中國好味道”戰略的堅守，把中國特色美食做到極致的追求。用他們董事長盧永峰的話說：“靠著拼勁、闖勁、干勁，靠著釘釘子精神，把徽蘭庭開遍全中國，走向全世界”。
（來源：國際在線 http://gb.cri.cn/42071/2017/09/25/7371s5250072.htm）
