徽蘭庭餐飲集團創始于1997年,從最初的興業路“徽蘭庭”牛肉湯館發展至今,已形成以徽蘭庭直營餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯館加盟連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺的多元化發展格局,已在全國擁有兩個現代化物流配送基地和一個湯底料生產基地、3家門店、加盟店面120余家及2200多名從業人員的的大型餐飲集團。市場分布于蘇州、太倉、上海、杭州、襄陽、南京等全國各大城市,締造了“開一家火一家”的餐飲界傳奇。
作為一家餐飲企業,讓顧客滿意、為顧客創造價值是徽蘭庭存在的基礎。徽蘭庭的使命就是以卓越經營為抓手,持續為顧客提供有機生態、民族特色的餐飲美食文化體驗,讓徽蘭庭遍及全國,走向世界。
如今,餐飲市場競爭愈演愈烈,逐漸陷入同質化日趨嚴重的新困境;餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化,要求精準式服務,且人數眾多并不斷增長、消費周期較長;在消費者愈加看重品牌和品質的時代,品牌越強大,在顧客心智中移動就越難。
如何讓徽蘭庭在種類繁多的餐飲品牌中脫穎而出?如何抓住顧客“挑剔”的胃口?如何讓徽蘭庭成為顧客念念不忘的品牌,是徽蘭庭想要追求長遠發展所面臨的問題。
在此背景下,艾瑞攜手徽蘭庭,發揮艾瑞在企業咨詢服務方面的優勢,為徽蘭庭提供切實可行且長遠發展的建議。
艾瑞咨詢的建議
做好市場調研 鎖定消費人群
艾瑞制作出30個題目的調查問卷10000份,對上海、杭州、北京的消費者評價進行了深度調查,整合和分析調查數據發現:
從消費頻率角度分析,71.1%的消費者光顧過徽蘭庭,其中有81.26%的消費者產生過二次消費行為,48.6%的消費者每月平均消費超過4次;
從口感評價角度分析,92.9%的消費者認為徽蘭庭牛肉湯口感鮮美,唇齒留香,其中30~45歲的男性占到66.72%,女性占33.82%。
從服務評價角度分析,98.7%的消費者認為徽蘭庭門店服務人員給他們帶來了良好的服務體驗,對于服務滿意;
從餐飲品類選擇角度分析,79.3%的忠實消費者青睞徽蘭庭牛肉湯,這部分消費者中66.72%是30~45歲的男性;民族美食、招牌菜等受到白領人群和女性群體的青睞。
洞察顧客口味 做好產品分類
中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場。客人幾乎是每天換花樣,頓頓換地方,口味也呈現多元化、個性化、多變化的特點。艾瑞認為,面對此局面,餐飲企業要時刻洞察顧客口味,及時調整和更新菜品,做好產品分類,比如民族特色菜、女性必點菜、男性偏愛的菜、年輕人喜歡的菜、中老年人最愛的菜品等,都要做到心中有數。通過上述調查得知,徽蘭庭消費人群以中年男性居多,在主打男性喜愛菜品和口味的同時,做出多元化的適合不同人群口味的菜品。
挖掘產品賣點 打響品牌知名度
“現代營銷學之父”菲利浦·科特勒說,“品牌是一個名稱、術語、標記、符號、圖案或者是這些因素的組合用來識別產品的制造商和銷售商。”如何讓消費者對你的品牌念念不忘?經過艾瑞十幾年的經驗和實踐來看,關鍵在于五個元素:名稱、人群、品類、口號、故事。這五個元素不是缺一不可,而是必須在品牌印象下和諧統一。艾瑞認為,徽蘭庭應以“徽蘭庭牛肉湯”作為明星產品重磅打造,以“有機生態”為產品賣點,做好徽蘭庭品牌建設,要講好品牌故事,從而打響品牌知名度。
“依托熱點內容,巧借力,爭露臉。”
熱點內容集聚明星、話題性,能夠迅速傳播,覆蓋最廣泛人群,同時獲得大量網民主動傳播,是快速提升品牌知名度,增加品牌影響力的最佳內容載體。
選擇重點投放時段目標人群最集中最火爆的內容進行品牌廣告投放,在徽蘭庭餐飲搭載熱門內容提升知名度的同時,選擇優質資源向目標人群廣泛曝光品牌信息及用餐體驗,提升品牌記憶度,增強目標人群對徽蘭庭菜品的喜愛度。
- 主流視頻網站跨媒體客戶打通去重,保障對視頻網民的全面覆蓋;
- 通過iClick獨有大數據源,更多維度甄別人群屬性,定制抓取更精準更高質量的品牌人群,優先定投廣告;
- 投放廣告分為曝光組(OTV資源)及非曝光組(DSP資源),直接鏈接至問卷調查掌握精準顧客反饋。
線上線下同步品牌宣傳,多維度傳播
1、通過iClick龐大的數據庫,在百萬級的搜索詞數據、覆蓋98.7%網民的40萬家優質媒體,以及億級跨社交平臺、大眾點評、美團、餓了么平臺與廣告Campaign的顧客數據中進行客戶行為追蹤,抓取出包含品牌人群、相關興趣人群等在內的總體超過九千二百萬的目標人群,并進一步挖掘出18-30歲男性目標顧客共計2110萬;
2、在iClick高效的程序化營銷視頻在線視頻平臺進行投放,利用核心受眾定向、地域定向、跨平臺頻控、實時優化等技術,全面且精準的觸達目標人群。
在未來,徽蘭庭持續聚焦于華東、華北、華中、西南、東南、廣深、西北和東北八大區域和一線、環一線及核心城市,開發布局徽蘭庭直營餐飲連鎖和徽蘭庭牛肉湯館加盟連鎖。
徽蘭庭將不斷提升核心競爭力,繼續拓展品牌影響力,追求企業與顧客共贏,并為顧客提供更高品質的菜品和服務。弘揚中華美食文化,讓中國每個城市的人都能品嘗到徽蘭庭,將徽蘭庭建設成為全球最有價值的連鎖餐飲集團。
艾瑞此次攜手徽蘭庭,將為徽蘭庭實現宏遠目標的征途上寫下濃墨重彩的一筆。
（來源：齊魯晚報 http://news.qlwb.com.cn/2017/0803/1000624.shtml）
