秘制高湯,一碗見底,爽口牛肉,香飄十里……近日,一家名為徽蘭庭的特色餐廳聲名大漲,引爆市面,其中一道招牌美食“徽蘭庭牛肉湯”,更是掀起了一場網紅級的排隊就餐大觀。“就是專門來吃這家店的牛肉湯,我們朋友圈都傳瘋了,被好多“湯友”推薦過來的……”自稱資深吃貨的食客小李對記者如是說道。而此是已是晚上8點半,店外仍有取號排隊“湯友”在探首等位。
受到如此熱捧,徽蘭庭特色牛肉湯的美味自是功不可沒,其傳自宮廷百余年的秘制湯底也算實至名歸。然而在筆者看來,能夠在看不見的地方苦下功夫,才是起其長勝的不二法門:徽蘭庭對于餐飲安全、餐飲健康及門店貨源的把控堪稱業界良心。
民以食為天,三面評估保安全
飲行業做的是“入口”生意,講究色香味俱全自是情理之中,但不少企業卻往往為了所謂的門面生意,在最基本的安全環節懈怠不知。隨著近年來食品安全問題的爆發,食品衛生與安全已成為備受關注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“注水肉”、“毒膠囊”、“三鹿奶粉事件”及“瘦肉精事件”,無一不牽動著廣大民眾的心,食品安全問題已成為全國消費者關注的焦點,吃安全放心的美食已成為老百姓最基本的訴求。
徽蘭庭自成立以來,從未出現過食品質量問題,而這一點正是得益于其嚴格把關的食品安全鏈,在食品安全上進行了精準把控,形成了完整的風控系統。據了解,徽蘭庭有專門的檢驗部門對食品進行檢驗,對整個供應鏈進行實時監控,將所有的產品從物理、生物、化學三個方面進行風險評估,在涉及到理化指標和微生物指標時,還會把樣本送到總部的CNAS實驗室進行檢驗,檢測范圍目前已經擴大到農殘和色素指標等。
精選好食材,健康美味一線牽
隨著生活水平的大幅提高,從未經歷過“在溫飽線上掙扎”的人們卻開始了在健康線上的搖擺,縱是頂級吃貨,也難免對“健康、有機”等字眼多看兩眼,由此健康生態的有機食品也愈加被食客們青睞。徽蘭庭運營總監高婭君向記者透露,2014年后,徽蘭庭經過重大戰略轉型,將品牌戰略確定為“只做中國好味道”。為此,徽蘭庭直營餐廳的大廚們跋山涉水、走遍大江南北,力求找到最正宗最優質的食材配方原料。
據了解,徽蘭庭牛肉湯以散養黃牛為主料,并通過自承包萬余畝荒山散養黃牛基地來控制牛肉的品質和供應速度,這一點深度切合了當下消費者們對有機食品的追求。散養黃牛是采取有機農業生產的方式養成,生長過程中不食用任何含有添加劑的飼料,其生產、加工、銷售過程均符合中國有機產品國家標準。正是基于這一點,徽蘭庭牛肉湯才能保證其口感的醇厚及生態健康。
除此之外,徽蘭庭對牛肉湯的配料也十分講究,自配地道湯底秘方,精選湯底搭配食材。徽蘭庭對食材的原產地有嚴格的要求,選用了重慶石柱紅、茂汶大紅袍花椒、廣西金桂貴州黃口老姜等頂級食材,并親自前往種植地采摘。另外,對于采摘而來的食材如何制作與風干,徽蘭庭也有其既定的標準,這也正是徽蘭庭牛肉湯與眾不同,保持獨特鮮美口感的重要原因之一。
門店嚴把關 自供自銷產業鏈
從1997年在蘇州興業路開設了第一家門店,到今天成為一家豪華餐飲集團,這二十年來,徽蘭庭逐漸將版圖擴展至全國各地,現今已發展成為集徽蘭庭直營連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖于一體的綜合餐飲平臺。而這一切得益于流程化和標準化的管理,從供貨源頭到餐飲門店,都由徽蘭庭專業運營團隊全程把控,結合分級管理,將加盟服務深入到食材供應源頭,以高品質創造好口碑。
記者了解到,徽蘭庭牛肉湯的核心食材為散養黃牛肉和湯底配方,兩者均來自其公司基地直供。該公司旗下有兩大直營散養黃牛基地,并且自建了一個秘制湯底配方生產基地,同時在全國擁有兩個現代化物流配送基地,全面保證了“自家門店用自家食材”,以集團統一嚴選,從源頭保證門店品質。
“商家自己從批發市場選購食材,難免造成牛肉湯品質的良莠不濟,這不僅是對自己的懈怠,更是對消費者的不負責。徽蘭庭深入供應鏈源頭,形成自供自銷的商業模式,不僅有效過濾掉中間商的層層加價,更好的控制成本,而且保證了食材品質,使原材料能穩定的供給。”徽蘭庭董事長盧永峰如是說。
對餐飲企業而言,菜品美味固然是其吸引客流的重要法寶,但內在品質才是決定其能否長遠發展、長期受到時刻青睞的關鍵,唯有內外兼修,方得其道,而一直以“舌尖安全”為誠意名片的徽蘭庭,正是在這一道路上扎實前行的典范!
