近日，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺“口碑”聯合第一財經商業數據中心發布了《2017中國餐飲消費報告》。報告以餐飲市場概況、城市餐飲地圖、典型餐飲場景、餐飲消費趨勢、新模式新玩法等五個方面，全方位闡述了我國目前餐飲市場的相關情況，以及呈現出的未來發展新方向。
2016國內餐飲市場規模突破3.5萬億元
中國餐飲行業從2012年開始轉型，經過不斷的結構調整、行業洗牌，逐步回歸大眾市場，激發了大量潛在消費，收入規模增速再次回到兩位數水平，并在2016年突破3.5萬億元大關。
在發展中，餐飲行業近年來也呈現出一些新特征。首先，餐飲行業競爭加劇，中小餐飲發展勢頭強勁。近兩年，餐飲企業數量增長速度明顯加快，大量新興品牌出現，致使整個市場競爭更加激烈，更新換代頻繁；許多大品牌企業受行業內競爭壓力的影響，在餐飲總收入中占比持續下降，發展速度不如中小品牌。
其次，餐飲業玩法日趨多樣，新型餐飲服務商不斷涌現，豐富了餐飲消費生態。從2016年餐飲企業獲得的投資情況來看，外賣餐飲品牌、OocO餐飲平臺、餐飲管理服務商、美食新媒體等獲得投資金額均超過了線下餐飲品牌，在融資過千萬的餐飲項目中，供應鏈、內容社區、中央廚房等增長明顯，這些新型餐飲服務商的出現，推動了傳統的餐飲行業革新。
另外，互聯網+也給餐飲行業帶來了新機遇。隨著消費主體的逐漸年輕化，為了順應時代，餐飲商家需要緊跟消費者的需求變化，從品牌定位、定價、菜品更新、服務和用餐環境上做優化。菜品上，從大而全逐漸轉變為小而精，在菜品創新、供應鏈整合和智能化管理上做文章，品牌也需要年輕化、特色化來增強消費者的體驗，營銷方式也更偏向于內容化和社交化。
上海、杭州、北京三地餐飲消費指數最高
從全國范圍來看，廣東是全國餐飲市場規模最大的，2016年各省餐飲市場增速基本保持在12%以上，其中，湖南、江蘇、山東等地區增速領跑市場，均在14%左右。從城市分級來看，一線城市相對餐飲發展較為飽和，收入增速放緩，二線餐飲商家市場拓展相對樂觀，中小城市市場成熟度較低，市場挖掘潛力較大，在整體餐飲市場中的消費比重正在逐漸增加。
綜合消費及商家發展情況看，上海是全國餐飲指數最高的城市，杭州次之，北京位列第三，且南方城市的餐飲指數普遍高于北方城市。
從各地飲食偏好來看，廣州、長沙、深圳、杭州、程度等城市對流行中餐比較偏好，從菜系來看，川菜和粵菜在全國范圍內都受到了歡迎，湘菜和江浙菜則主要依靠區域性偏好。下滿、廣州、天津、上海、武漢是飲食最洋氣的城市，流行西餐在居民整體餐飲消費結構中占比較高，而青島、上海、南京、北京等地則是最哈“日韓”料理的地區。
餐飲消費升級的五大趨勢
消費者正在變得越來越挑剔，對餐廳的環境、就餐的體驗、菜品的特色以及價格設定都提出了更多的要求，從而催生了五點新的消費趨勢。
1、快時尚化：體驗舒適、性價比高、環境時尚的休閑餐飲日益受到歡迎。
2、特色化：帶有特色（地方化、情懷化）或與IP跨界、創意菜等具有個性特色的店開始逐漸流行。
3、極致化：單品類精品化發展，帶動餐飲消費不斷的細分以及多元化。以小龍蝦為例，這樣一個小入口的相關菜系日漸增多，出現了小龍蝦飯、舒適品牌、各種口味的小龍蝦等各種衍生品類，講一個單品做到極致化。
4、健康化：一些健康品類、菜品日益六星，消費者對健康關注度提升
5、潮流化：以小吃、茶飲為代表，網紅爆款品牌不斷出現。
餐飲用戶不斷年輕化
調查顯示，80后/90年輕人群在餐飲整個用戶層中占比接近七成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業的消費主體。
相比其他群體，90后更加注重性價比，往往先從輕食開始消費升級，然后逐漸過渡到正餐。80后最舍得花錢的餐飲品類前五是中餐、燒烤、火鍋、砂鍋、休閑食品；90后最舍得花錢的前五是燒烤、烘焙高點、快餐、休閑茶飲、小吃。其次，90后喜好新鮮感，尤其愿意為改良創新餐飲買單，菜品、體驗、營銷中加入創新元素能得到90后更多的關注。此外，年輕人群對餐飲大品牌并沒有非常明顯的偏好，中小餐飲品牌同樣對他們有很強的吸引力。
