在蘇州的街頭巷尾，流傳著一個關(guān)于“徽蘭庭”的美食傳說：在這里，有一碗傳承了140多年的牛肉湯，連乾隆皇帝也對它贊不絕口。而從1997年起，徽蘭庭創(chuàng)始人程春華將它搬到食客面前，蘇州美食圈立刻就被引爆。每天上午，徽蘭庭五聯(lián)路、紅峰路餐廳前就會排起長隊，大家都爭相品嘗這一口地道的家鄉(xiāng)味道。
為了讓更多人嘗到百年前的宮廷味道，2016年3月，徽蘭庭板橋鎮(zhèn)店正式開門營業(yè)。徽蘭庭板橋店所在地板橋鎮(zhèn)位于江南名城太倉市的東北部，歷史悠久、風景如畫，古樸的風情恰好與徽蘭庭牛肉湯的美味傳奇相得益彰。太倉店一開業(yè)，就掀起了又一輪“等位戰(zhàn)”，連周邊地區(qū)也有眾多食客慕名而來。
“我是土生土長的淮南人，這里的牛肉湯讓我吃出了小時候外婆親手熬制的味道，沒有什么比這更能打動人了。雖然排了30多分鐘的長隊，但牛肉湯一入口，我就覺得所有的等待都值得了。”專程自駕趕來的蘇州市民張先生告訴記者，來到徽蘭庭，吃的是美味，更是情懷。
讓更多人吃到家鄉(xiāng)的味道，是徽蘭庭創(chuàng)始人程春華創(chuàng)造美食的一貫理念。為了煮好這一碗牛肉湯，程春華經(jīng)歷了幾年的潛心鉆研，在前人留下的清宮秘方基礎(chǔ)上，又結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習慣和健康標準進行了升級改良，在保證原來口感的同時更加注重食材的純天然性，確保了正宗、獨特，讓徽蘭庭牛肉湯成為了不可復制的行業(yè)神話。
如今，“開一家火一家”成了業(yè)內(nèi)人士對徽蘭庭的最多評價，徽蘭庭也展示出了逆勢而上的勁頭。2017年8月，在徽蘭庭餐飲集團年度股東大會上，徽蘭庭透露，未來五年內(nèi)公司計劃在全國開店1萬家，預計2022年底前完成這一愿景，而徽蘭庭主打品牌徽蘭庭牛肉湯會第一批打入市場，以加盟店的形式在二三線城市及逐步城市化的新城鎮(zhèn)擴張。這就意味著，未來，越來越多像太倉店這樣“小而美”的門店，會陸續(xù)出現(xiàn)在全國各地，為食客們帶去記憶中暖暖的家鄉(xiāng)味道。
面對徽蘭庭逆勢發(fā)展的局面，餐飲業(yè)專家也給出了解答。中國美食協(xié)會副秘書長謝中天表示，徽蘭庭之所以獲得了市場的好評，歸結(jié)原因在于“成熟商業(yè)模式下的匠心堅守”。一方面，徽蘭庭擁有一套有別于其它餐飲品牌的標準化產(chǎn)品體系，在標準體系下又針對不同地域、不同環(huán)境的市場需求進行非標準化擴張；另一方面，徽蘭庭始終堅持嚴把質(zhì)量關(guān)，從營養(yǎng)角度、取材角度、文化角度來說都有著深厚底蘊。二者完美融合，既“入情”又“入味”，因此得以迅速征服市場。
