世界上最懂吃的民族里，中華民族一直名列前茅。而中國人愛喝湯是出了名的，古往今來被國人喜愛的湯品數(shù)不勝數(shù)。這其中，有一味湯曾經(jīng)深受乾隆皇帝的喜愛，一直流傳至今，它就是我們今天要介紹的主角——徽蘭庭牛肉湯。
近一個世紀以來，徽蘭庭牛肉湯不僅虜獲了中國人的胃，而且早已飄香四海，在國外也擁有了超高人氣。如今，徽蘭庭在海外開設第二家店的位置已經(jīng)敲定，即馬來西亞吉隆坡，占地面積500平米，計劃于12月正式開業(yè)。
▲馬來西亞吉隆坡唐人街店（來自徽蘭庭創(chuàng)始人程春華朋友圈）
徽蘭庭自2017年面向全球招商以來第一年就開出300多家加盟店，接客超1億人次，單店一天賣出300碗，日均營業(yè)額12000元，門店月均營業(yè)額40萬元以上，秋冬旺季月均甚至達到60萬元……這一項項數(shù)據(jù)刷新了國內(nèi)餐飲界的記錄，不禁讓人疑惑：這風靡大江南北的徽蘭庭牛肉湯到底有何不同凡響？
精挑細選最原始的食材
徽蘭庭的原料來自徽南、大別山的山野田間，菜品烹制簡單，調味純粹，不添加味精，保證食材的本色、本味。經(jīng)營者走遍大江南北的山野鄉(xiāng)村、穿梭于大街小巷，致力于尋找極致美食，只為滿足顧客味蕾間的極致享受；努力尋找天然精良食材，挖掘、創(chuàng)新民間傳統(tǒng)做菜工藝，只為讓顧客吃到最地道的鄉(xiāng)野美味。
徽蘭庭的招牌牛肉湯在淮南牛肉湯的基礎上進行了創(chuàng)新、升級，味道更加鮮醇、清爽、香濃。牛肉湯的選料極其講究，以有機散養(yǎng)黃牛為原料，精選新鮮牛骨，用十余種食材熬湯。煮牛肉之前必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈才可下鍋同煮?？傊?，徽蘭庭用絕對安全的綠色原生態(tài)食材，打造出無任何食品添加劑的健康味道，是讓顧客放心食用的美味首選。
悉心慢燉熬出來的美味
在皖北，淮南牛肉湯已成為一種情懷、一種文化，甚至是一種民族特色。它的歷史可以追溯到《淮南子?齊俗訓》中：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體?！币馑季褪牵藗冊着Ｖ谱髋Ｈ猓械淖龀伤岬?，有的做成甜的，煎、熬、燒、烤之后做出各種醇美之味，但是它們都出自于同一頭牛。這其中的“熬”，便是熬牛肉制湯的意思。因此，正宗的淮南牛肉湯，“熬”是關鍵。
如何將牛骨熬出滋味，將牛肉熬出香氣，將牛肉湯熬出濃郁是一碗牛肉湯成功的關鍵所在?；仗m庭牛肉湯之所以經(jīng)久不衰，靠的不是文字考據(jù)，而是傳承了上百年的宮廷御廚秘方和創(chuàng)始人程春華對牛肉湯熬制技藝的刻苦鉆研。徽蘭庭牛肉湯的熬制過程極其復雜精細。首先，須將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水和特制調料，大火熬開；其次，熬制過程中如果有浮沫，要邊煮邊不停地打去浮沫；最后，還需用文火熬煮4小時左右，這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等精華才能熬到湯里，讓湯味更濃郁。
現(xiàn)代人生活水平普遍提高，更注重食材的純天然性，對此程春華通過數(shù)百次的實驗，將原本方子里的部分藥材替換成純天然的食材，在保證原來口感的同時讓飲食更加健康和均衡。
錦上添花最營養(yǎng)的佳肴
徽蘭庭牛肉湯之所以被稱為極致美食，不僅得益于大骨熬制的牛肉湯底和勁道爽口的大片牛肉，豐富多樣的配料也是必不可少的重要組成部分。粉絲配著千張豆餅，撒上香蔥蒜末，再用自制的牛油和炸好的淮椒做成紅油，融入小茴香、草寇、桂皮等香料獨家調味，選用純天然的食材和部分養(yǎng)生藥材經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心炮制，一碗熱氣騰騰、香飄四溢的極致牛肉湯便呈現(xiàn)了在徽蘭庭的餐桌上。
徽蘭庭牛肉湯不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也極高。冬季食用可抵御寒冷，增強免疫力，夏季食用可加強排汗，通體舒暢。同時，徽蘭庭牛肉湯食材新鮮天然，低脂少糖，對于愛美的女性來說也是十分不錯的選擇。徽蘭庭餐飲除了招牌菜牛肉湯，還有數(shù)十種具有民族特色的傳統(tǒng)小吃，菜品豐富、食材健康、營養(yǎng)美味，如牛大骨、牛肉火鍋、秘制鹵味、鍋巴饃等等，同樣讓人垂涎欲滴。
追求品質最本真的初心
徽蘭庭創(chuàng)始人程春華曾說過：“徽蘭庭還能火多久我不關心，當下以及未來，我們只專注于自身品質的提升，研制出更多口感獨特的菜品，讓徽蘭庭的美味滋潤到越來越多人的味蕾。這不就是徽蘭庭的初心嗎？做餐飲，我們始終要堅守這份初心的。”精心挑選的食材、匠心獨具的料理方式，還是百年傳承的宮廷美味、深耕民族特色美食沉淀下來的品質，共同成就了徽蘭庭的極致美味，也重新定義了食客舌尖上的味道。
從1997年蘇州街頭的小飯館到如今遍布全國的美食大亨，創(chuàng)業(yè)20多年，徽蘭庭創(chuàng)始人程春華憑借自己對匠心精神的堅守和對美食傳承的承諾，創(chuàng)造了中國豪華餐飲第一品牌。截止2018年8月，徽蘭庭在江蘇、浙江、上海、安徽、湖南、湖北、云南、貴州8個地區(qū)開設了335家加盟店，每年接待超過1億人次，累積接待超過10億人次。
據(jù)徽蘭庭餐飲集團董事長盧永峰透露，未來5年內(nèi)公司計劃在全國開1萬家店。與此同時，海外市場的開發(fā)也在按計劃推進，希望能讓更多海內(nèi)外的朋友品嘗到這一正宗的淮南美味。第二家海外店的開設，不僅代表了徽蘭庭對馬來西亞乃至整個東南亞市場的重視，同時也標志著徽蘭庭的海外版圖正在不斷擴張，加快了向世界推進的步伐。
