牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，適合燉、煮、鹵。
牛肩肉具有很好的營養(yǎng)價值，例如：
牛肩肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。
牛肩肉含礦物質(zhì)和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質(zhì)的最佳來源。
牛肩肉還含肉毒堿，能增長肌肉。
牛肩肉適合做多種美味佳肴，例如：土豆燒牛肉
食材
主料：牛肩肉500克、土豆200克
輔料：油、鹽、蔥、姜、八角、香葉、豆瓣醬、辣椒、生抽、糖
步驟
1.準(zhǔn)備好所用食材。
2.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角 香葉 辣椒。
3.將牛肉洗凈切成大塊。
4.土豆去皮，切成滾刀塊備用。
5.切好的牛肉用清水泡出血水。
6.將牛肉焯水后瀝干水分。
7.鍋中注入少量的油爆香八角 香葉 和蔥姜。
8.加入豆瓣醬煸炒均勻。
9.加入 醬油 糖和開水。
10.倒入焯水的牛肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜制1小時。
11.加入鹽和土豆塊，繼續(xù)燜制40分鐘。
12.收干湯汁即可。
如何選購優(yōu)質(zhì)的牛肩肉呢？
選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質(zhì)地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細(xì)致緊密，富有彈性。
2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表干燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內(nèi)沒有腐敗氣味；肉較松軟。
3. 變質(zhì)牛肩肉肌肉無光澤，外表干燥；新切面發(fā)出刺鼻的腐敗臭味，并且在較深內(nèi)層也有此種氣味；肌肉松弛。
