1、菜品原料的創新
如今，烹飪原料不斷從外地引進，有些菜品原料的搭配，也要不斷深化改革，搜集海陸空三大奇珍異食，打破舊的傳統觀念，以突出原料創新菜。
2、色彩創新
烹調中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
3、口味形態的創新
五味調和百味香，五味調和百味鮮，菜肴的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是采用多種原料復合的味道，第三種是利用中西餐各種復合調味品改變原料的滋味，復合成美味菜肴。菜肴的形態大部分是由刀工、刀法、的種類去實現的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形態逼真，美觀大方，使就餐者賞心悅目，食欲大增。
4、烹飪技法創新
烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜肴的色、香、味、形、質、養，主要靠烹調技法來實現，一字之差其口味各異。烹調技藝要按菜品質量和制作程序去烹制，避免制作過程中的營養流失，要逐步向標準化、工業化、現代化方向發展。做為一名好廚師，就要研究新技藝，創造新菜肴。
5、中西餐結合創新
中西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將中西餐結合起來，具有本鄉之主味，異國之別味，令人陶醉。
6、挖掘古菜絕技
日月輪回，菜肴有時也要輪回，更別有一番風味，例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國菜、蜀王菜、民俗民風菜等至今都被人們所欣賞。生意火爆，因此更要挖掘古式菜品。
7、器皿創新
菜肴離不開器皿，而器皿襯托菜肴。器皿的各種要求與菜肴的類別相適應，菜肴千姿百態，而器皿也應隨著菜肴變化無窮。器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的藝術美和觀賞美，器皿的質地要與菜肴的價格相吻合。菜肴貴在色、味、形、而器的價值在于它是精美的工藝品，兩者結合，美食與美器相配，方顯出色、香、味、形、質、養、皿的佳肴珍饌的特色。
8、菜單創新
菜單形式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單與實物鮮活菜單，使客人心明眼亮，明明白白消費，實實在在享用。
