如果說世界上有什么是唯一不變的那就是“時刻在改變”！當街頭老爺爺的叫賣聲不在，當媽媽們都開始在網上買起衣服，當出門不用帶現金一個手機足矣，當手機下單、支付寶微信支付、送貨上門成為日常，全新消費模式已經逐步形成。全新的消費形式伴隨著全新的消費者需求，洪水般沖擊著故步自封的傳統零售、餐飲行業，但同時也有一些新思想開始出現，一批有著全新互聯網血統的新興品牌應運而生。其中最火的要數馬云先生最近提出的“新零售”概念，及其概念指導下線下“盒馬鮮生”的開設，以消費者體驗為主，消費者不僅可以進店開啟愉悅的邊逛邊吃模式，體驗電子價簽、統一自助支付等全新功能。如果不想出門，還可享受3公里30分鐘快速配送服務。據悉，“盒馬鮮生”的首次開店，便引發媒體的強勢報道和消費者的瘋狂參與。
“新零售”的出現同樣帶給了餐飲人一些思考，餐飲服務作為中國的龍頭行業，是否也可以借助這個概念，在人工智能、大數據的支撐下，以消費者體驗為主，全面打通人、財務、貨物、客戶的線上線下一體化流程建設？餐飲業是否可以借此蛻變？
于是2017年8月17日，在由口碑網主辦的新電商論壇上，餐飲營銷云服務商雅座CEO白昱提出“新零售 ? 新餐飲”口號，并全面闡述了全鏈路數據收集、全場景營銷運營、全流程優化“新餐飲提建設三部曲”及基礎設施升級、大數據導入、全場景營銷運營“會員智能餐廳”三階段運營模式。餐飲人看到了希望，但基于餐飲企業現狀，在目前看來，大部分商家要想全面運行“新餐飲”模式，不得不依靠專業第三方服務機構的輔助。例如雅座，作為全國會員智能餐廳數據服務商領先品牌，早在15年時，就已提出“支付即會員”理念，近年更拓展出電子菜單、自助點餐、無人化前臺、智能廚房+大數據的全會員智能餐廳生態服務系統，即雅座提出的“新餐飲”模式。那它又是如何基于人工智能設備，打通人財貨客，助力餐飲企業升級蛻變的呢？
人——餐飲從業人員的素質升級
首先，說到人，對應餐飲業就是餐廳從業人員，主要以直接面對消費者的服務員、收銀員為主。普遍來說目前餐飲界絕大多數的從業人員專業素養有待提升，不是對業務不精通，就是日常服務話術、行為不規范，這往往都會給餐廳帶來經濟、品牌上的損失。常常有顧客這樣反應，其實那家餐廳飯菜還可以，但是由于服務員態度不好或者環境噪雜就放棄了。對此雅座同餐飲行業領先的教育培訓機構合作，提供專業的服務人員話術流程培訓，包括如何引導顧客自助點餐，如何操作智能收銀系統，如何規范服務等，助力品牌形象升級。
貨——菜品體驗升級
食物可以說是餐廳的重中之重，如果有口味佳的食物和良好的用餐體驗，何愁顧客不來呢？這就涉及到菜品推薦和用餐服務的優化。
菜品推薦優化
不管承認與否，大多餐飲人對自己的顧客認知度只處于一個籠統模糊的層面，那又怎么做到私人定制、個性推薦呢？而雅座就可以，比如它可以通過智能終端實現全鏈路數據收集，即從顧客消費場景、餐廳后廚系統、餐廳供應系統三方面收集、打通數據同步信息，依據”支付即會員“理念，為每個消費者建立個人立體畫像，成立檔案庫，從而可以做到不同消費者的私人定制服務，如根據以往記錄顯示該顧客喜歡甜食，電子菜單就會自動推送店內特色甜食給顧客，避免顧客找不到自己對口味的菜而產生不滿，從而增加客單價。
用餐服務優化
每到用餐高峰期，前臺就會排出長長的隊，令人望而卻步。在“淘咖啡”模型店，用戶可以實現全程自助化，從智能點餐開始，只要說出飲品的名字，屏幕便可自動顯示出來，智能便捷。對此，雅座的電子菜單和自助點餐系統異曲同工，可由服務員引導，用戶既可不必聚集在點餐臺前面，實行多地點掃碼，又可瀏覽由雅座智能分析所生成的私人訂制電子菜單，自助點餐。大大節省了時間和空間，提升翻臺率，給顧客帶來最優質的服務體驗。
財——智能收銀升級
除了點菜等位，付款問題也亟需解決，這方面國外亞馬遜就做的很好，其革命性線下便利店——Amazon Go，依據背后強大的科技支撐，購物時只要用智能手機打開虛擬購物籃，超大規模的傳感器會跟蹤定位顧客，識別其拿起了什么商品，帶走了什么，在完成購物時，走出便利店，傳感器會自動通知系統，對帶走商品計價，并可在其APP上彈出并結算。同樣雅座會員智能餐廳生態服務系統推出的“智能收銀”服務，電子輕松支付，無需排隊。并且“智能收銀”接入“會員營銷系統”為每位顧客建立電子立體檔案，劃分顧客類型，進而為分類營銷提供最真實透明可分析的數據，使餐廳增加客單價和回頭客。
客——顧客管理升級
顧客來來去去很難管理，一般情況下不可能將每一位用戶畫像精準化。有些老板只是知道店鋪的一個基本利潤，但實際更詳細的比如店里較固定顧客都是哪種人群？顧客對該店有什么建議或評價？這些統統不知道，那又何談更好地經營呢？雅座智能后臺管理系統，可自動生成老板報表，幫助老板隨時了解企業銷售情況，包括各分店當日銷售菜品數量，利潤情況，特色菜、爆品，消費者情況等，老板可依據這些數據根據自身情況更好地規劃營銷方案，雅座專業顧問團隊也可以據此來為企業制定更精準的全場景營銷策略。
如上述所說的菜單營銷，推出私人訂制菜單，千人千面，每個用戶打開的時候頁面及菜品都有所差別，根據以往數據讀取，頁面會推薦此人喜愛菜、相關菜等，提高客單價，增長利潤；再通過點菜營銷加價購、買單營銷滿額贈等實現菜品銷售量和高毛利產品的銷售；全場景體驗營銷，如韓時烤肉利用雅座場景營銷解決方案推出的新品“霸王餐”活動，以顧客體驗為主，并輔以優惠加持，獲得顧客的認可與接受。
智能消費時代已來，從新零售到新餐飲，這還只是一個開始。雅座智能可以做到很多，從點餐到收銀，從前廳到后廚，從設備到人員，全面打通人財貨客，助力餐飲企業完美升級。相信未來隨著經驗的積累、理論的深入，雅座一定也會帶給行業更多新角度、新思想，讓我們拭目以待
（轉載來源：http://city.sina.com.cn/invest/t/2017-12-15/130817341.html）
